牡蛎的吃法很多,约占我国海洋水产养殖总产量的三分之一

11月26日—29日,浙江大学举行第二届国际牡蛎研讨会,主题是“牡蛎养殖产业的可持续发展与人类健康”,近10个国家的科学家参加了研讨会。牡蛎,有“海洋牛奶”之称。我们饭桌上常见的生蚝,就是牡蛎的一种。“养一只鸡,还要拿饲料去喂它,养牡蛎简单多了。”浙大动物科学学院吴信忠教授说,牡蛎主要吃海里的浮游生物,养殖时不需要“喂食”,是一种成本低廉的蛋白源。人类正面临人口、资源和环境的巨大压力,一旦发生粮食危机,牡蛎有望成为人类重要的蛋白源。吴教授说,牡蛎在浙江的吃法,主要是蒸、煮、烤,但在广西一些养蚝的“蚝乡”,每年举行“蚝节”时,会有“蚝宴”,有很多吃法,但深加工做成产品的,只有蚝油和蚝豉,这种加工法几百年前就有了。“在日本,牡蛎的吃法很多,最常见的是生吃,当场剥开,蘸点醋,这样能保持最多的维生素C。这种吃法,对牡蛎的新鲜度要求非常高,有的人也选择在火里过一下。”日本株式会社渡边牡蛎研究所社长渡边贡博士说。日本最新研究发现,牡蛎肉含有提高活性氧酶活性的物质,能消除人体过多的活性氧,对治疗动脉硬化、癌症等有效果。目前,日本已开发具有保健或医疗功能的“牡蛎丸”和功能性饮料“牡蛎汁”。“明代《本草纲目》的作者李时珍可以说是这方面的先驱者,日本很多方面都是学中国的。”中国每年牡蛎的产量居世界首位,去年养殖产量达389万吨,约占我国海洋水产养殖总产量的三分之一。(记者
朱小红 通讯员 周炜)2007年11月29日

中国水产门户网报道 摘自求是新闻网:

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